姜醋汁小排

发布日期：2025-06-24 22:41    点击次数：128

图片

主料：纯肉排 1000克  老姜片 300克

调料：恒顺香醋 750克  白糖 600克  海南鸡饭老抽 50克  海天海鲜酱 100克

制作步骤

一、预处理排骨

1. 改刀与清洗

将仔排切成2.5厘米长块（约麻将牌大小）。

冷水浸泡3小时（中途换水2-3次），直至血水完全析出，排骨变白（去腥关键步骤）。

沥干水分备用。

二、炸制排骨

1. 油温控制

锅中倒入足量油（能完全浸没排骨），烧至180-200℃（插入筷子冒小泡）。

2. 炸制过程

分批放入排骨，避免粘连。

先大火炸1分钟定型，转中小火炸3-4分钟至表面金黄、内部熟透（筷子戳无血水）。捞出后控油。

三、熬制糖醋汁

1. 煸香姜片

另起锅加少许底油（约10克），放入老姜片小火煸炒5分钟至姜片微焦、香味释放。

2. 炒糖色

加入600克白糖，小火慢熬至糖完全融化，呈琥珀色（约3分钟，避免焦糊）。

3. 调配糖醋汁

倒入500克纯净水（或高汤）、恒顺香醋750克、海南鸡饭老抽50克，大火烧开。

加入海天海鲜酱100克，搅拌均匀（酱料增鲜提味）。

4. 高压锅压制

放入炸好的排骨，上汽后压制5分钟（使排骨更入味且软烂）。

关火后自然冷却，打开锅盖备用。

四、收汁装盘

1. 二次收汁

取一份排骨（约200克）放入不粘锅，倒入剩余糖醋汁。

大火收汁至浓稠（约3分钟），让酱汁包裹排骨。

2. 冷却装盘

关火后静置冷却，使酱汁略微凝固（口感更佳）。

摆盘时撒少许熟芝麻或葱花点缀（可选）。

关键工艺要点

1. 去腥：排骨必须冷水浸泡，彻底去血水。

2. 炸制火候：高油温快速定型，避免外焦内生；中小火炸透内部。

3. 糖醋汁比例：醋与糖的比例为，酸甜平衡。

4. 高压锅使用：压制时间不宜过长（5分钟刚好），否则肉质过烂。

5. 收汁技巧：不粘锅收汁更易控制，避免粘锅糊底。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。